先週15日（日）は、ホトリでの開催6回目となる「ASIA GOHAN」でした！
今回は、初の屋台形式で迎えたこのイベント。主催であるkyokoさんが説明しながら調理する様を
かぶりつき（笑）で眺めたり、離れた卓球台でのんびりお酒を飲みながら過ごしたり。
時間入れ替え制のきちっとしたスタイルとは異なり、自由にのんびり楽しめる屋台形式でした。今回も、わたくし室長saorinがレポートいたしますね。

過去の開催レポートは以下をご覧ください。

ASIA GOHAN 1st （2013.3.24）
ASIA GOHAN 2nd （2013.6.23）
ASIA GOHAN 3rd （2013.9.1）
ASIA GOHAN 4th （2013.12.15）
ASIA GOHAN 5th （2014.3.22）

ASIA GOHANのロゴマークポスターの横には、本日のメニューがタイ語で・・・書かれてると思いきや、
よくよく見たら、タイ語っぽいフォントで書かれた英語メニューでしたww
こんなフォントあるんですね！

こちらは、本日のMusic、物販Tシャツのお値段、ドリンクメニューなども。

ホトリの入口手前の空間にテーブルをつなげて、ちょっとした屋台風に。
今回も、フレッシュでおいしそうな食材がずらりです。

 

また屋台風にチケット制を導入！
きちんとカット目が付いていて凝ってますねー。

本日の物販コーナー。
先日発売スタートしたホトリTシャツもちゃっかり仲間入り。
このpadma designTシャツや、隣のバター＆ナイフTシャツも、ホトリのTシャツのイラストを描いてくれた、
DOLOCY’sヤマキさんデザインです！

今回、屋台制ということで、お客さんは好きな時間に来ることができました。
オープンしたばかりの時間帯は私たちスタッフだけだったので、kyokoさんが調理するのを
のんびり眺めていた私たち。

まずは前菜1品目。ゴーヤーのサラダです。

毎度おなじみ、100％登場するクロック。

ゆでたゴーヤーにホムデン（赤小玉ねぎ）、にんじんなどを加えて、お手製ドレッシングと一緒に和えます。

できあがり！
海老や鶏ひき肉も入った、さっぱり味のサラダです。

さてお次は、ビールにぴったり！タイ風卵焼きを作ります。
メニューになかったけれども、急きょ追加したんだとか。

見てくださいこの煙！
中華鍋を煙が出るまで十分に熱して、卵液を一気にじゅわーと流し入れます。
トッピングの具材は、パクチー、玉ねぎ、ミニトマト、長ネギでした。
その場で好きなトッピングができるのがうれしいですね。

最後の方は静かに返して、焼けたらできあがり。
最初は一気にじゅわー、ふわっと、最後は静かに。これが、ふわっと仕上がるコツなんだとか。

ちなみに、こちらはトッピング全部入りにしました！
チリソースを付けていただきます！ビールにぴったりです。

ビールは、タイガー、シンハー、チャーンの3種類。
毎回大好評の、kyokoさんお手製・ジンジャースパイスハイボールももちろんありました。

また、タイつながりで、ココナッツリキュールのマリブをベースにしたモヒートも。
夏ですねー！

さて、お客さんが集まってきたところで、いよいよメイン料理です！

こちらはココナッツミルク。
分離させるべく熱しています。

こちらはカレーに入る豚のヒレ肉（だったかな？）
見た目よりもすごく柔らかくて、味もしっかりついていてとてもおいしかったです！
これだけでつまみになりそう。

今回のメイン料理は、豚肉のレッドカレージャスミンライス添え。
レッドカレーのペーストをココナッツミルクで炒めます。

kyokoさんのレッドカレーはとにかく具が豊富！
これはしゃきしゃきの細切り竹の子。

ごろんと大きな茄子が投入されました！
こういう風に、外側がぎざぎざにカットされているとレッドカレーの味もすごくしみこみそうですね。

タイハーブの一種、ホラパーやミニトマトもどどんと入り、だいぶ色鮮やかになりました！

ジャスミンライスと一緒に、いただきまーす！
こうして見ると小ぶりな盛り付けに見えますが、かなりのボリュームです。
全部食べ終わった頃にはもうお腹がはちきれんばかりに。

 

さて、お次はデザートですが・・・
その前に、今回kyokoさんが用意していたちょっとユニークなお茶をご紹介します。

じゃーん！
あ、青い！
青いタイのお茶、「アンチャン」。またの名を、「バタフライピー」と呼ぶそう。
このブルー、一体何の成分？と疑問に思う方もいらっしゃるかもしれませんが、れっきとした天然植物が原料。
「アンチャン（タイ名）」または「バタフライピー（英名）」はマメ科の植物で、タイでは庭先や公園で
見かけるポピュラーなハーブだそうです。
主に使うのは花びらの部分で、タイでは古くからご飯やお菓子を青く染める天然色素として活用されているそうですよ。

ここでちょっとした実験？を。
アンチャンに、レモン汁を注ぐと・・・

おおー、赤くなった！
まるで理科の実験みたいです。
ちなみにこちらのアンチャン、アントシアニンが豊富なので目にも良いそうです。

そして、お茶を楽しみながら、最後のデザートを楽しみます。
本日のデザートは、生姜シロップ白玉。
生姜を丸ごと楽しめるスープの中に、黒ゴマぎっしりの白玉が！
大変おいしゅうございました。

今回初めてのぞんだ屋台形式。
こんな感じで、今まで以上に自由なスタイルでASIA GOHANを楽しめました！
室長は個人的には、今回の屋台形式の方がまったりできて好きでした。

さて！次回のASIA GOHAN。今のところ8月を予定しています！
さらには、またまた初となる夕方～夜の開催を計画中。さてどうなることやら？
ますますパワーアップするべく、スタッフ一同計画をねりねり中ですので、皆さまぜひお楽しみにー！

最後に、主催のkyokoさん、スタッフのヤマキさん、お疲れさまでした＆ありがとうございましたー！！

 

 

 

 

「ASIA GOHAN 5th by padma design」が、先週日曜に開催されました！
5回目を迎えたこのASIA GOHAN。もう写真企画室ホトリの立派なレギュラーイベントです。
今回も、わたくし室長のsaorinが張り切ってレポートいたします！

パクチー、スイートバジル（ホラパー）、レモングラス・・・
今回のごはんも、このハーブたちがいい仕事をしてくれるんですよね。

kyokoさん特製の、ジンジャースパイスハイボールももちろんご用意しています！
飲み口すっきりで、ついつい杯を重ねてしまうのですが、前回気がつくと撃沈していたので（注：私が）要注意。

毎度おなじみの物販コーナー。

kyokoさんのzine写真集と、

すでにASIA GOHANスタッフとしておなじみ、DOLOCY’sヤマキさんのTシャツも！

ちなみに、DOLOCY’s ヤマキさんに、ホトリのオリジナルTシャツのデザインをお願いしています。楽しみ！

今回、ホトリグッズも並べてみました。
そろそろホトリのオンラインショップもOPENしますが、それに先がけて革工房のOhama先生との
コラボグッズ第1弾、革のレンズキャップケースもおひろめ。

もう少しで、正式に販売スタートしますので、しばしお待ちを。

先日取材させていただいた、tocolierさんの花市から連れて帰ってきたヨシノザクラ。

ASIA GOHANのメニューカードも、この季節らしい桜色でした。

外を通りかかる人も、興味津々でのぞいていました。

さて、ASIA GOHANの調理、スタートです！

まずは前菜、ヤム・ネームから。
ネームというのは、要するに唐辛子入りのタイのソーセージなのですが、このネーム、生の豚肉を
お米を使って発酵させたものだそうで、独特の酸味があります。

「みんな、どれくらいまで辛くても大丈夫ですかー？」

プリック・キーヌー（＝生の赤唐辛子）を見せながら、微妙に返答に困る質問を投げるkyokoさん。

ライム汁に、

先ほどカットしたネームと、プリック・キーヌーを入れます。

ほか、たっぷりのセロリ、生姜、紫玉ねぎ、万能ねぎを。
ネームの個性が強いので、いつもはホムデン（＝赤小玉ねぎ）を使うところを、辛味が強い紫玉ねぎを使うそうです。

そして、レモングラスのスライスも。
スライサーを使うと、きれいにスライスできるそうですよー。今度から真似します！

もちろん、パクチーもカット。

ASIA GOHANスタッフ内では、辛さからの逃げ道と称されている（？）炒ったピーナッツを添えて、完成！

このネームが、ビールに合いすぎ！ネームだけでおつまみになりますね。

さて、お次は今回のメイン料理、パッキーマオ。
今まで、ASIA GOHANのメイン料理は、全てごはんものだったのですが、今回初の麺料理！

パッキーマオの由来は諸説あるそうで、「酔っ払いが作るので、とんでもなく辛い」とか、
「酔っ払いの酔いが覚めるほど辛い」とか、はたまた「お酒に良く合うほど辛くて美味しい」
などなど。（3/26補足済）

ご覧の通り、きしめんのように太くて平たい米の麺を使うそうです。
もともと乾燥していますが、水にひたすとボリュームアップ。

今回の珍しい食材その2。生の黒コショウです！
乾燥しているのはいくらでも見かけるけど、生は初めて。
ちょこっとかじってみると、小さなぶどうみたいで、本当に生なんだけど、でも味（？）は黒コショウ。
不思議。

余談ですが、スタッフのヤマキさんと、これ梅雨時期によく見かける、子どもの時につぶして汁漬けて遊んだやつに似てる！！
という話になり、なんて名前だっけ？？と調べたところ、「山ゴボウ」でした。 そんな名前だっけ？？

今回も登場！タイの調理道具、クロック。ASIA GOHANでも欠かせません。

ニンニク、先ほどのサラダでも登場した、プリック・キーヌー（赤生唐辛子）をクロックでつぶします。

パッキーマオで使うのは、スイートバジル（ホラパー）。

kyokoさんのASIA GOHANは、とにかく具だくさん。
春のキャベツやきくらげ、スイートコーン、アスパラなど、春を思わせる季節の野菜をさっと茹でます。
ゆで具合は日本人好みに合わせて、少し硬さを残して。

イカや海老などの魚介類も、さっと茹でます。

先ほどクロックでつぶしたニンニクとプリック・キーヌーをフライパンで炒め、

米麺と、シーユーダム（タイの醤油）を投入！

野菜、魚介も投入し、ワイルドに炒めます。

調味料が麺や野菜、魚介になじんだら、できあがり！
あーいい匂いです。

盛り付けたら、てんこもりに・・・ww

いただきまーす！

大盛りなんですが、麺の量はそうでもなくて、野菜や魚介でボリュームUPしているので、意外にヘルシーです。
春野菜、おいしかったー。

今回は麺料理なので、kyokoさん保有のこんな道具まで登場www
ナンプラー、酢、砂糖、乾燥赤唐辛子などで、自分好みに味を調節するのが、まさにタイ流です。

この時点ですでにお腹いっぱいですがw、ラストのデザートへ。
今が旬のとろけるようなマンゴー入手に成功したそうで、ASIA GOHAN初回のデザートとして登場した、
カオニャオ・マムアンが再登場！ひゅーひゅー！これ大好き！

タイ人にはおなじみの、カオニャオ（＝もち米）に、カットしたマンゴーを乗せ、あまじょっぱい不思議な味わいの
ココナッツミルクソースをかけるこのスイーツ。

もち米にフルーツ？！と、初めて食べた時は衝撃を受けましたが、すぐに大好きになりました。
（マンゴーの美味しいこと！）
日本のおやつで言うと、桜餅に近いです。

おいしいですね！！
既にレギュラーメンバーの参加者の皆さま。

今回、5回目を迎えたASIA GOHANに、一度も休みなく参加してくださっている皆さまに、
kyokoさんから皆勤賞のプレゼントがありました。
タイのセラドン焼きの小さなプレートです。何とも言えないセージ色が美しいですね～

そして！私、ホトリ室長saorinと、スタッフのヤマキさんから、ASIA GOHAN1周年おめでとうの
サプライズプレゼントも。
電気ブラン、初めて飲みました。

と、今回も大盛況で終了したASIA GOHANでした。
ホトリのレギュラーイベントとして、どんどん成長していくのはうれしいですね。

寒い時期を乗り越えて、kyokoさんも徐々にパワーアップ！
次回のASIA GOHANのサブタイトルは、おそらくビール祭りですw

ASIA GOHAN 6th（6月くらいかな？）をお楽しみに！

 

padma designのkyokoさんによる「ASIA GOHAN」が、日曜に開催されました！
早くも4回目を迎えたこのイベント。
既にほとんどが毎回出席コンプリートの常連さんです。（何を隠そう、私もその一人）
今回も本当においしいごはんでした。さっそくはりきってレポートいたします！

ここ最近、写真展が続いており、久々に登場した卓球台。
やはり存在感半端なく、また大人数座っても無問題です。

本日のメニュー。

・タム・マックア・サイ・プラー（茄子と魚のディップ）
・カーオ・カー・ムー（豚の脚のスパイス煮込みかけごはん）
・サンカヤー・ファクトン（南瓜のプリン）＆ハーブティー

クリスマスが近いからか、真っ赤なメニューカードがすてきです。

そして、アジアンなビールも冷えております！
タイで有名なシンハービールやチャーンビール、またタイガービールなどをそろえて。

kyokoさんお手製、ジンジャースパイスハイボールももちろんたっぷりとご用意。
媚びないドライさとすっきりとした飲み口についついペース早目に飲んでしまいますが、そこはしっかり
ブランデーベースのこのお酒。室長のわたくし、最後は30分ほど記憶を失う（＝爆睡）という失態。面目ない。
この日を境に、このジンジャースパイスハイボールには、“室長殺し”という第二の呼び名が付いたのでした。
名付け親はDOLOCY’sのYさん。

そして、今回もDOLOCY’sのTシャツや、padma designのカレンダーなども販売！
（しまった！正面から写真を撮るのを忘れました。すみません）

さて、いよいよ調理がスタートします！

今日もおいしそうな食材がずらり。

鍋の上でじんわりあったまっているのは・・・塩サバだそう。
最初のメニュー、「タム・マックア・サイ・プラー（茄子と魚のディップ）」に入る魚です。

そしてこちらは、タイの魚の糠床。1品目の味の決め手になる調味料（？）です。

開けるとすごい匂い！（私もかぎました）
すごい匂いなんだけど、うま味が凝縮してそうな感じです。まさに糠床。

うーん、何かの匂いに似てるような・・・と話していたら、「酒盗じゃない？」

そうそう、この匂いからして酒のつまみになりそうなこれ、まさに酒盗にそっくり！
タイ風酒盗入ディップですね。

というわけで、そのディップづくりがスタートします。
蒸し焼きにしたにんにくと、

同じく蒸し焼きにしたホムデン（赤小玉ねぎ）の皮をむいて、登場しました。
毎度おなじみ、タイの調理器具「クロック」の中に入れます。

蒸した茄子も投入し、ディップ状にまぜまぜ。

そして先ほど鍋のフタの上で温めていた塩サバをほぐしてボウルに入れ、先ほどのディップと合わせて
混ぜ合わせます。

出た！タイ風酒盗のソース。

ミントをちぎって入れ、混ぜ合わせれば完成。

ぎざぎざにカットしたキュウリやゆで卵、ゆでたインゲン、レタスと一緒に盛りつけます。
ネギも散らしましょう。

ちょっと見た目、ツナサラダっぽいんですよね。

まずは食べる前に撮る！が基本。

パプリカや赤大根の彩りがきれい。

ちなみにこのメニュー、見た目地味なんですが後からじんわりくる辛さがあって、食べながら
「毛穴が開くー！！」って叫んでる人がいました（笑）。

でも辛いけど、本当にお酒のつまみにぴったり！
ちびちび食べながら飲みたくなります。

さて、次はメイン料理に取り掛かります。

今日のメインは、珍しい豚のすね肉を使った煮込みかけごはん料理。
既に前日仕込みを終えてホトリに到着したお肉は、最初寒さでスープがぷるぷる煮こごり状態でした。

それが火にかけると、おいしそうな煮込み料理に！
タイでは、あちこちの屋台でこういう料理がいつもぐつぐつ煮込まれていて（もちろんもっと巨大な寸胴鍋で、）
定番料理なんだそうです。

もう、骨からあっさりお肉が外れるほどの柔らかさです！お肉つやっつや。

ちなみに、香りを写真で表現できないのが残念ですが、八角とシナモンが入っていて独特の香りでした。
八角は中華料理でもおなじみのスパイスですね。
どちらかというと中華のイメージがあるオイスターソースも、タイ料理ではよく使われているそうで、
中華料理とタイ料理、けっこう似ている部分があるそうです。

kyokoさんが家で仕込んできた味卵。

それを鍋にどどーんと投入。

お肉を切り分けます。
コラーゲンぷるぷるだそうです。

味卵もカット。

高菜や青菜系の付け合せも乗せて。

最後に、辛味ソースを添えます。

生唐辛子を使ったソースは、辛いけどやみつきになるお味で、お肉料理の味ががらりと変わりました！
かけたり、かけなかったりと、交互に食べるとバランスがよいかもしれません。

希望者には、ソースをたっぷりかけたつゆだく状態で。

おいしいね～

最後のデザートは、サンカヤー・ファクトンという名の、かぼちゃのプリン。
もうすぐ冬至なのでかぼちゃを意識したそうです。かぼちゃの自然な甘みがおいしかった！
それにしてもここまででもう満腹。よく完食したなと自分でも思う・・・

最後の回の皆さまで、はい、チーズ。（見学にいらしてくださったTさんが撮影してくださいました。感謝です！）
みんなカメラ目線なのに、私だけ下を向いている・・・（でもしっかりピースしてる）

kyokoさん、今日も盛りだくさんのおいしいアジアごはんをありがとうございました！
来てくださった皆さまにも感謝です。
ホトリがオープンして約1年半。こうしてレギュラーイベントが成長して、お客様が増えていくことは
私にとってすごくうれしいことです。

次回は、来年3月を予定しています。また決まりましたらお知らせします！

 

去る9月1日（日）、padma design kyokoさんによるレギュラーイベント「ASIA GOHAN」の
第3回目が開催されました！
既に3回目を数えるこのイベント、半分くらいはリピーターの方々が占めているほど、
固定客の胃袋をわしづかみにしているkyokoさん。
今回も、おいしくてわくわくするタイ料理を披露してくれました。

おなじみのレポートをお伝えします。

いつものクロック（タイの石臼）をはじめ、色んな調理器具がずらり！

今回も、アジアンビールの準備はばっちりです！
タイの代表的なビール、シンハーやチャーンビール、そしてシンガポールのタイガービール、3種類をご用意。

スタッフのDOLOCY’s山木さんがバーテンに！
そういえば、山木さんデザインのpadma designTシャツ、記念写真撮ればよかった・・・
（私もちゃっかり着ていたのです）

kyokoさんお手製の、ジンジャースパイス・ハイボールが今回も登場！
ブランデーでできた、とってもパンチの効いた大人ハイボールです。生姜もたっぷり！
前回あまり飲めなかったので、ここぞとばかりにいただきました(笑)
そしたら、3回目の頃にはほぼ空に・・・

今回もDOLOCY’s山木さんのTシャツが。

メニューカード。
黄色いカラーは、今回の炊き込みご飯の色をイメージしたものだとか。

時系列ではないのですが、出てきたメニューの順番に沿って写真をご紹介しますね。

まず一品目の前菜から。
こちらはロングココナッツです。
お菓子にもよく使われているから、見たことがある人も多いのでは。

こちらを、グレープフルーツ（！）や海老、鶏ささみ肉と、スパイシーな調味料と一緒に混ぜ合わせます。
kyokoさんの説明を聞いていてほー！と思ったのが、このグレープフルーツの果肉をつぶれないように
混ぜるため、何度も練習したということ。
グレープフルーツと聞くと、なんとなく酢豚の中に入っているようなパイナップルを想像しますが、
果肉がごろりと入っているのではなく、ちゃんと粒がほぐれているので、あまりグレープフルーツを
感じさせないんです。
個人的に、このサラダが今回の大ヒット！なんというか革命のお味がしました。また食べたいなー。

盛りつけは本場のようにバナナの皮に。
この演出で、ほんとにがらりとアジアンなごはんになりますね。

そしてこれだけおいしそうだと、やっぱり食べる前に撮る！ですね。

そしてお次は、メインのカオ・モック・ガイ。
鶏とスパイスの炊き込みご飯です。
タイ語でカオ＝ごはん、ガイ＝鶏、モック＝埋まるという意味があるそうで、“鶏肉がご飯に埋まっている”という
メニュー名。
タイのごはんは、そういう形状がそのままメニュー名になったものが多いそうです。

ホムデン（赤い小玉ねぎ）をスライスし、たっぷりの油で炒め揚げ。

こんなにカリカリになりました！
このまま食べても、おつまみになって美味しいんですよ♪

たっぷりのソースに浸かってきた鶏肉を炒めます！

そして、炊き込みご飯もできあがりました～！

ASIA GOHANファンにはもはやおなじみとなった、タイ料理の道具クロックを使って
kyokoさん曰く、緑のソースを作っています。

ごりごりつぶしていたら、鶏肉を火にかけているフライパンのフタが落ちそうに・・・
見守るASIA GOHANの参加者の皆さま（笑）。

クロックですりつぶした唐辛子（etc）に、タイ料理のお酢を入れて火にかけます。

できあがりー！
おなじみのなみなみ包丁でカットしたきゅうりやネギ、パクチー、そして冒頭で揚げていたホムデンも添えて。

おいしいー！

自然と笑顔になりますね！
そして、今回のメニューもビールの進むこと！

最後はデザート。
メニューには季節のデザートとありますが、メロンとスイカを丸くくりぬいたものにブラックタピオカを添え、
ココナッツシュガー入りのココナッツミルクをかけたもの。
このミルクが、やっぱりしょっぱ甘くて、うーんこれがアジアンなスイーツなのねーと思いつつ、〆ました。お腹いっぱい！

最後にもう一度、今日のメニューを。

前菜：ヤム・ソムオー（柑橘と海老のサラダ）

主菜：カオ・モック・ガイ（鶏とスパイスの炊き込みご飯 緑のソース添え）

季節のデザート
ハーブティー

今回も、おいしい、うれしい、楽しいと3拍子そろったASIA GOHANでした！
kyokoさん、山木さん、お疲れさまでした！
そしてご参加くださった皆さま、ありがとうございました。

次回は12月15日（日）を予定しています！お楽しみに～。